Lohta ja pastaa ja sauce hollandaise

Viikonloppuna, oisko itseasiassa perjantaina. En muista. Hain Stockalta hyvään hintaan 400g norjalaista lohifilettä, oli todella mehukkaan näköistä. Sitten hain alkosta pullon viiniä, joka oli alle 9e muistaakseni.

Menin himaan ja laitoin lohen uunivuokaan, otin siitä pois ehkä 2 ruotoa mitä palassa nyt sattui olemaan, hieroin sitä runsaalla merisuolalla ja heittelin mustapippuria päälle. Lopuksi laitoin vielä päälle Nomun Spanish Rubia ja sitruunasta mehua. Sitten laitoin kyseisen komeuden uuniin 200 asteeseen ja paistoin sitä noin puolisen tuntia, maistelin välillä, että tuli varmasti hyvää.
Sit keitin siinä samalla ruispastaa. Sit tein Sauce Hollandaisin, mut koska koemaistaja ei tullut vielä kotiin ja unohdin, että sitä ei voi kovin pitkään säilyttää, niin se erottui... Kiroilin, heittelin tavaroita ja manasin muistamattomuuttani.
Tein uuden, mut sekin kerkes erottuu, kun koemaistaja tuli ehkä 3min erottumisen jälkeen ovesta sisään. Ajattelin, että tää on vipo kerta kun teen hollandaisia tällä tavalla, tulevaisuudessa vain ja ainoastaan silloin, kun sen saa just ja heti tarjolle silloin kuin se on täydellistä.

Maku toimi kuitenkin paremmin kuin hyvin. Loistavaa kamaa.

Juomana Jacobs Creek Semillon Chardonnay.

Yours Truly
Dr J & Norjalainen Lohikärmes

Velouté Goes Aurora?

Tällä kertaa no fancy shit juoman kanssa, Strongbowta juotiin, kun ei huvittanut heti maanantaista arpoa tallisten makujen ja räjähtävien pullojen kanssa.
Ruokana tonnikalapasta. Kokkailin ekaa kertaa tuolla uudella pro-pannulla, oli kyllä hyvä ja tilavuus aika bueno isompiinkin mättöihin. Kala oli Pirkan yrttimarinoitua lohta ja jätti vähän toivomisen varaa, kohtuuttomasti ruotoja.

Ainekset:
pasta
jauhot+voi+kalaliemi to make velouté + tomaattipyree to make Aurora
Lohta
paprikaa
tomaattisalsa pakastepussi
mausteita

1. Laita pasta tulemaan
2. Tee velouté ja lisää sinne tomaattipyreetä niin käsissäsi on aurora (ja puristit lisää vielä vähän voita) Mausta makusi mukaan. Ite laitoin Nomu herb&tomato pesto-hitusia, spanish rubia ja provincial herbsei ja appelsiinipippuria.
3. Paista lohet ja heittele vihannekset, pakasteet ja tuoreet sekaan.
4. Kaada Aurora kattilastaan pannulle ja sekoittele hyväksi.
5. Laita pastat lautaselle ja lohet päälle. Syö vaikka kuivan siiderin tai hyvän lohelle sopivan valkkarin kanssa.

Ostin tänään asun juhliini ja lainasin kirjastosta herrasmiehen käsikirjan, tulen näyttämään ennen kevättä pankkiirilta, vaikka en todellakaan sellainen ole. Muutenkin ollut tänään ihan hauska päivä. Hakenut mm. skannerin. Voisi jakaa vähän tekijänoikeuksien alaista materiaalia täällä...

Nyt menee musta absintti ja sprite. Huomenna varmaan Veganissimoon maistelemaan lihattomia purilaisia, yritän napata kuvan huomaamatta näyttämättä juntilta ja vetää pienet arvostelut.

Yours Truly
"Aurora why can't I be with you"

Suprême Sauce ja pakastekala

Tein tänään kermaista kastiketta kala-velouté pohjasta, kai tuota voisi Suprême kastikkeeksikin kutsua, maustoin sitä Spanish nomulla, appelsiinipippurilla ja valkosipulilla. Tuli ihan hyvä kastike, near perfect, mutta koostumus olisi saanut olla ehkä vähän juoksevampi. Eli pitää olla tarkempi ensi kerralla. Tuo kala on joku uunisei jossa on juustoa sisällä, pakaste-altaasta, ei mikään gourmet-herkku... En vaan jaksanut panostaa yhtään. Muusin tein sentään alusta loppuun itse, ostelin tänään vähän uusia välineitä keittiöön, jykevää teräs välineistöä lähinnä, mm. perunasurvimen.

Tuossa kastikekannu joka lähti keittiötarvike kierroksella mukaan heräteostoksena halvan hintansa takia. En jaksa kirjoitella mitään reseptejä tällä kertaa, koska tuo kastikkeen väsääminen käy edellisistä kirjoituksista ilmi ja kaikki nyt osaavat muusin tehdä ja ostaa tuollaista epäilyttävää pakastekalaa.

Mut nyt juon tota hyvää kaakaota ja mietin vielä sitä juhlamenun viimeistä komponenttia, se on ihan kielen päällä...

Yours Truly
Väsynyt Saucier

Millainen ihminen ei syö kalaa?

Olen pohtinut kohta viikon syntymäpäivämenuni viimeistä suolaista suupalaa/ruokalajia.
Haluan kiittää ystäviäni siitä, että he tekevät siitä niin paljon helpompaa olemalla syömättä lihaa tai kalaa.

Se on kuitenkin aivan huulilla, keksin sen huomenna aamulla. Pientä ajatustyötä ja mielikuvitusta.
Kerron sen iltapäivällä. Blogaan huomenna myös uudesta kohtuu pro-paistinpannustani, kaupanpäällisiksi saamastani Nomu-purkista ja muista uusista astioistani.

Nyt menen kuitenkin nukkumaan ja näen painajaisia siitä, ettei se ruokalaji ole savupororulla, lohirulla tai juuri mikään muukaan lihaisa rulla... eikä se ole myöskään kylmäsavulohella täytetty briossi!

No joo... Semmoista. Tuli vähän humoristista kommenttia tuosta kastikkeen kutsumisesta Veloutéksi, mutta en minä sitä ole keksinyt. Taidanpa tuosta innostuneena elvistellä täällä joku päivä Larousse Gastronomiquesta lukemillani jutuilla koko tuosta kastikejärjestelmästä. No ei vaan, mutta pitäisi varmaan lukea joku hyvä kirja kastikkeiden valmistuksesta, ovathan nuo "kastikkeet" aika yksinkertaisia, mutta niistä syntyy sitten jotain suurempaa.
Esim.
Kana-Velouté jota keitetään kasaan Cremé Fraichen tai kerman kanssa ja vedetään hienon sihdin läpi onkin äkkiä Suprême Sauce... No joo, pitäisi varmaan hankkia kirja nimeltä Sauce bible ja viisastua, 420 kastiketta ja 3 uskontoa, kaikki se mikä teki Ranskasta parhaan aikoinaan.

Yours Truly
Nousukas

Mokailua ja äyriäisiä.

Mokasin. Nöyrryn taas sen tosiasian edessä, että olen onneton kokki ja olen antanut taidoistani snobailemalla ja sanastolla elvistelemällä suuremman kuvan kuin mikä vastaa todellisuutta. Tänään ruokani tekstuuri meni pilalle laiskuuteni takia. Ajattelin kaupassa vielä, että miten valmistaisin aterian, kotiin tultuani laiskana jätin yhden vaiheen välistä pois ja se tuntui, kastike oli olemattoman löysää. Maut olivat tietysti kohdallaan, käytin tähän uutta appelsiini-pippuriani ja Nomun Spanish Rubia. Kerron teille tässä, kuinka minun piti tehdä ruoka alkuperäisen ajatukseni mukaa, jotta te voitte onnistua täydellisesti ja välttyä tältä häpeältä. Samalla saan hienon tilaisuuden esitellä yhden suur-kastikkeista, veloutén.

Ainekset:
jauhoja
voita
kalaliemikuutio
vihreä paprika
katkarapuja
mausteita

Valmistele katkaravut laittamalla ne puolikkaan greipin mehun, mausteiden ja pienen oliiviöljymäärän kanssa marinoitumaan kulhoon.

1. Aloita ruuanvalmistus laittamalla kastikepannuun (tms.) voita ja odota kunnes se sulaa.
2. Sekoita sulaneen voin sekaan saman verran jauhoja. Esim. 50g voita, 50g jauhoja. Tästä muodostuu roux, eli suuruste. Anna suurusteen saada aivan pikkuisen väriä pannulla
3. Lisää sen jälkeen vähäinen määrä huoneenlämpöistä kalalientä hitaasti ja hyvin sekoittaen
4. Kun olet sekoittanut sen tasaiseksi kastikkeeksi, lisää huoneenlämpöistä tai vähän lämmitettyä kermaa huolella sekoittaen.
5. Olet valmistanut Veloutén, anna sen nyt olla... Tarkasti ottaen velouteen ei tule kermaa, eli olet valmistanut veloutén jo kalaliemivaiheen jälkeen, mutta kuitenkin!

1. Paista marinoidut ravut pannulla ja lisää suikaloitu paprika.
2. Yhdistä Velouté pannulle ja tsekkaile maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Samalla olet tietysti keittänyt pastan valmiiksi. Laita lautaselle ja nauti. Lupaan, että tulee olemaan hyvä ateria jos teet kaiken oikein. Ei tällä kertaa kovin koherentit ohjeet, mutta tyrmistys omasta typeryydestäni on nyt liian suuri.

Ostin tällaista vähän vanhempaa siideriä alkosta kun olin lounastauolla fiilistelemässä kalusteita ja viinapulloja. Ei ollut hyvä ostos, ei mikään herrasmiehen juoma. Maistui tunkkaiselta ja hyvästä viilennyksestä ja rauhallisesta käsittelystä huolimatta poksahti pöydälle. Ei ollut kyllä kallis, ei ihmekkään, että oli poistuvien tuotteiden valikoimassa.
Ostin myös Late Harvested Chardonnayta, jälkkäriviiniä jota tulen käyttämään synttäreilläni yhteen menussa olevaan ruokaan ja loput varmaan juon jonkun jälkkärin kanssa. Synttärimenu on muuten yhtä ruokaa vaille valmis. Julkaisen sen piakkoin.

Yours Truly
Kuolo ennen häpeää