Perunasalaatti - Konjakkisavustetusta lohesta

Keitä kuutioidut yleisperunat mukavan tuntuisiksi ja laita ne viilenemään. Laita punasipulia ja tavallista sipulia tirisemään pannulle. Sillä välin paloittelu lämminsavulohesi sopivan kokoisiin yksiköihin. Pilkkoa vauhtiin päästyäsi myös maustekurkku tai kaksi. Laita sipulit viilenemään perunoiden seuraksi jahka ne ovat mukavan pehmeitä.

Yhdistä kaikki ainekset ja kumoa mukaan ruokajogurttia. Mausta mielesi mukaan ja nauti.

Oli hyvää. Piti laittaa vielä ruohosipulia koristeeksi, mutta en muistanut ostaa. Harmi.

Perunasalaatti toimii etenkin kesäisin, mutta miksei myös talvella jos siihen lisää vähän lämpimiä makuja, kuten vaikka esimerkiksi savua kalan muodossa.

Yours truly
Dr J

Calvados-kaneliomena Creme Brülee

Aineksia:
3,3dl kermaa
1,5dl maitoo (punaista of course)
1 vaniljatanko tai vaniljasokerii
3 munankeltuaista
0,5dl sokerii
Demerara AKA ruokosokerii päällyseen.

1. Kermat ja maidot kattilaan ja halkaistuna vaniljatanko sekaan, tai niinku me köyhät, laitetaan sitä vaniljasokerii sinne.
2. Kiehauta kermamaito-seos ja anna maustua.
3. Yhdistä munankeltuaiset ja sokeri vatkaamalla ja yhdistä kermamaitoon.
4. Anna massan tekeytyy pari tuntii viileässä tai sit vaikka seuravaan päivään jos et ole kiirees.
5. Siivilöi massa ja kaada annosvuokiin omenoiden päälle.
6. 90-120 asteisessa uunissa vesihauteessa semmoset 40min tai kunnes on tarpeeks hyytynyt.
7. Viimeistele ripottelemalla ruokosokeria pinnalla ja paahda ruokosokeri rapeeks kaasupolttimella tai uunin grillivastuksella.

Annosvuokan pohjalle tulevia omenoita varten tarvitset calvadosta, voita, kanelia.
Karamellisoi pilkottuja omenia pannulla ja viimeistele tarjoamalla kuumalle pannulle vähän calvadosta, mausta kanelilla. Laita annosvuokien pohjalle tasainen kerros omenasilppua.

Oli muuten hyvää, keksin tän enemmän tai vähemmän Neljässä Vuodenajassa, kun siellä tarjoiltiin epäilyttävästi samantyylistä herkkua. Kiitos Riku & Yoni jne.

Yours Truly
Copycat Dr J

Vinoteca del Piemonte

Söin tänään kevyesti Vinoteca del Piemontessa, josta olen kirjoittanut jotain joskus aiemminkin. Yllä olevassa kuvassa on croustinilajitelma, jossa on päivän croustini, eli salamia oikealla, keskellä mozarellatomaatti ja vasemmalla basilikatomaatti. Ruoka oli todella freesiä ja tuoksui hyvältä, maut kohdallaan ja sopi vieläpä suositeltuun viiniin. Annos + 12cl suositeltua proseccoa oli 11e, tätä settiä saa siis tähän hintaan välillä 11-17. Olin jo valmis rakastamaan tätä paikkaa.

Tunnelma paikassa on rauhallinen, musiikki on minun mieleeni, triphopahtaa loungea jne. Annokset kauniita ja palvelu ihan ystävällistä.
Jälkiruuaksi söin pallon melonisorbettia suklaakastikkeella, sekin hyvää.

Mutta sitten... meni fiilis. Maksaessani paikan korttimaksupääte väittää, ettei minulla ole katetta, tai mistä minä tiedän, mitä kone väittää, mutta tarjoilija ilmaisi asian vähän epätahdikkaasti epäillen varallisuuttani. Kehtasi hyväkäs vielä pyytää panttia kun sanoin voivani hakea rahat automaatilta. Toisaalta ymmärrän ihan hyvin kyseisen käytännön, kyllähän sitä kaikenlaisia lurjuksia liikkuu kylillä, mutta pieni tahdittomuus pilasi kyl aika tehokkaasti sitä edeltäneen loistavan kokemuksen.

Mut ei se mitään, tekevälle sattuu. Tuun kyllä menee uudestaan hyvässä seurassa, kun keittiö on näyttänyt potentiaalinsa.

Yours truly
Varattomaksi epäilty Dr J

Le Muikku

Muikkuja pitää syödä kerran kesässä ainakin. No mä söin, Les 4 Saisons. Oli hyvää ja perinteitä kunnioittavaa. Perunamuusia ja voisulaa oli seuralaisena. Syntistä.

Yours Truly
Dr J

Cantina West ja Aseman Sushit

Isäni vei minut eräänä päivänä Helsinkiin. Kävi ensin minun luonani ja sitten omille asioilleen Helsinkiin, pummin aterian ja kyydin. Tietysti maksaja valitsee ja menimme Cantina Westiin. Olin hyvin, hyvin skeptinen ja tunsin kuinka Olon ikkunateippaukset katsoivat minua syyttävästi kävellessäni sisään. Täytyy kuitenkin todeta, että paljon freesimpi kuin Pancho Villat, Amarillot ja muu ketjuroska.

Alkuruokana pieni juustosalaatti, jossa etenkin manchego ja papaija toimivat hienosti yhteen, ihan suositeltava annos noin kesäpäivään. Pääruokana hevospihvi super tulisella kastikkeella, ihan syötävää sekin, ei mitään spektaakkelimaista tosin.
Pakottivat vielä juomaan Mezcalinkin jossa oli pieni hassu mato...


Mato rupesi huutelemaan vatsassa jo rautatieasemalla. Aattelin syöttää sille raakaa kalaa jossa pääsee loisimaan mukavasti. Aseman sushikojusta siis nappasin, ihan syötävää mun mielestä. Parempi kuin burgeri mäkistä, monellakin tasolla.

Junamatka sujui muutenkin hienosti, vanhalle herrasmiehelle Dr J:lle tarjottiin treffioptiotakin, brittiläissuomalaisen 17vee blondin kanssa... Ei siitä sen enempää.

Yours Truly
Dr J

Ranskalainen Sipulikeitto

Paul Svensson teki sipulikeittoa Strömsössä jokunen viikko sitten. No minun piti tietysti kokeilla, koska olen heikkona kaikkeen minkä nimessä on sana "ranskalainen". Söin tänäänkin amican ravintolassa "ranskalaista salaattikastiketta" kun vaihtoehtona oli "kartanon kastike".

Homma toimii näin kun haluat valmistaa sipulikeiton ala Dr J, Paul Svenssonin ohje alkuperäisessä muodossaan löytyy Strömsön kotisivuilta.

Ainekset: Sain kyseisillä määrillä syötyä itseni täyteen, noin kaksi isoa annosta.

Voita tai margariinia sipulien paistamiseen

Sipulia (2)

Punasipulia (2)

Valkosipulia (1 kynsi)

Valkoviiniä (1dl)

n. 0,5l Liemi of your choice (kanaliemi käy hyvin, itse käytin runsaudensarven yrtti-tomaattilientä kun muut olivat loppu, muutenkin ihan suositeltavia liemikuutioita, eivät sisällä lisäaineita)

Suolaa ja pippuria ja basilikaa (freesi tai kuivattu).

Paahtoleipää

Juustoa (Gruyere tms.)

1. Laita voita reilusti pannulle ja aloita pilkottujen sipulien paistaminen

2. Karamellisoi sipulit, tähän menee ehkä n. 15min, riippuu vähän. Sipulien tulee muuttaa väriä ja tulla kivan limaisen pehmeiksi.

3. Laita sekaan valkoviini ja imppaa haihtuva alkoholi nokkaan pannun yllä.

4. Lisää sekaan liemi ja anna kiehua kepoisesti kannen alla n. 10min

5. Tarkista maku, lisää mausteet. Pitempikään hautuminen ei ole keitolle pahaksi, ehkä jopa päinvastoin.

6. Paahda leipä ja laita se palasiksi, tai vaihtoehtoisesti käytä sitä kokonaisena "kantena" keitolle.

Leivän päälle raastat tai laitat ohuina viipaleina. Sitten gratinoit juuston kivasti uunin grillivastuksella tai vaihtoehtoisesti kaasupolttimella.

Hyvä soppa, tiettyjä ruumiintoimintoja tietysti kiihdyttää, eli en ehkä tarjoaisi potentiaaliselle deitille ekoilla kerroilla kun kutsuisin syömään. Muuten menee kivasti kylmenevinä syysiltoina ja vaikka poikien kesken alkuruokana ennen tiukkaan lihaan siirtymistä.

Join samaa valkoviiniä, jota käytin sopassa, maistui hyvin.

Pitäisi keksiä joku syksyinen hyvänmielen projekti, kuten viimeiset ulkona kokkaamiset ja syömiset viltin alla tai muuta yllättävää. Omenavarkaisiin meneminen kiinnostaisi myös, tiedän kyllä, että niitä tarjotaan joka kadunkulmassa ilmaiseksikin, mutta lapsellinen jännitys on enemmän minun juttuni.

Yours Truly

Dr J

ps. Joku mättää tässä muotoilussa, korjaan asian kotona jos pystyn... FIXED. Internet Exploder ei oikein arvosta välien jättämistä...