Ranskalainen Sipulikeitto

Paul Svensson teki sipulikeittoa Strömsössä jokunen viikko sitten. No minun piti tietysti kokeilla, koska olen heikkona kaikkeen minkä nimessä on sana "ranskalainen". Söin tänäänkin amican ravintolassa "ranskalaista salaattikastiketta" kun vaihtoehtona oli "kartanon kastike".

Homma toimii näin kun haluat valmistaa sipulikeiton ala Dr J, Paul Svenssonin ohje alkuperäisessä muodossaan löytyy Strömsön kotisivuilta.

Ainekset: Sain kyseisillä määrillä syötyä itseni täyteen, noin kaksi isoa annosta.

Voita tai margariinia sipulien paistamiseen

Sipulia (2)

Punasipulia (2)

Valkosipulia (1 kynsi)

Valkoviiniä (1dl)

n. 0,5l Liemi of your choice (kanaliemi käy hyvin, itse käytin runsaudensarven yrtti-tomaattilientä kun muut olivat loppu, muutenkin ihan suositeltavia liemikuutioita, eivät sisällä lisäaineita)

Suolaa ja pippuria ja basilikaa (freesi tai kuivattu).

Paahtoleipää

Juustoa (Gruyere tms.)

1. Laita voita reilusti pannulle ja aloita pilkottujen sipulien paistaminen

2. Karamellisoi sipulit, tähän menee ehkä n. 15min, riippuu vähän. Sipulien tulee muuttaa väriä ja tulla kivan limaisen pehmeiksi.

3. Laita sekaan valkoviini ja imppaa haihtuva alkoholi nokkaan pannun yllä.

4. Lisää sekaan liemi ja anna kiehua kepoisesti kannen alla n. 10min

5. Tarkista maku, lisää mausteet. Pitempikään hautuminen ei ole keitolle pahaksi, ehkä jopa päinvastoin.

6. Paahda leipä ja laita se palasiksi, tai vaihtoehtoisesti käytä sitä kokonaisena "kantena" keitolle.

Leivän päälle raastat tai laitat ohuina viipaleina. Sitten gratinoit juuston kivasti uunin grillivastuksella tai vaihtoehtoisesti kaasupolttimella.

Hyvä soppa, tiettyjä ruumiintoimintoja tietysti kiihdyttää, eli en ehkä tarjoaisi potentiaaliselle deitille ekoilla kerroilla kun kutsuisin syömään. Muuten menee kivasti kylmenevinä syysiltoina ja vaikka poikien kesken alkuruokana ennen tiukkaan lihaan siirtymistä.

Join samaa valkoviiniä, jota käytin sopassa, maistui hyvin.

Pitäisi keksiä joku syksyinen hyvänmielen projekti, kuten viimeiset ulkona kokkaamiset ja syömiset viltin alla tai muuta yllättävää. Omenavarkaisiin meneminen kiinnostaisi myös, tiedän kyllä, että niitä tarjotaan joka kadunkulmassa ilmaiseksikin, mutta lapsellinen jännitys on enemmän minun juttuni.

Yours Truly

Dr J

ps. Joku mättää tässä muotoilussa, korjaan asian kotona jos pystyn... FIXED. Internet Exploder ei oikein arvosta välien jättämistä...

Hernekeitto

Tää resepti on oikeastaan aika simppeli. Tarvitset ison pussin pakasteherneitä ja purkin valkoisia papuja sekä kermaa, lisäksi tarvitset pieneksi hienonnettua lämminsavulohta ja kevät/ruohosipulia.
Huuhtele pavut
Laita herneet ja pavut kattilaan, keitä pehmeiksi vähässä vedessä mausteiden kanssa. Soseuta.
Kiehauta keitto vielä kerman kanssa, säätäen koostumus sopivaksi.

Laita lautasten pohjalle lämminsavulohta pieninä paloina, kaada keitto päälle, koristele silputulla ruoho/kevätsipulilla.

Jos haluat varioida, niin voit käyttää valmistuksessa myös valkoviiniä herneiden ja papujen keittämiseen.

Yours Truly
Valheellisen Freesiä with Dr J

Ribe II

No keitossa oli haettu tietysti capuccino-lookkia. Savulohipaloja löytyi kupin pohjalta, keitto itsessään mausteista hernekeittoa. Herkullista. Tarjosivat tämän kanssa rieslingiä, hyvin toimi. Vaahto taisi olla vain maitovaahtoa, ainakaan se ei maistunut mielestäni miltään erikoiselta, joten listalla lukenut "cappuccino-foam", ehkä vähän hämäsi, vaikkakin ymmärsin pointin annoksen näkemisen jälkeen.

Teen vähän omanlaista versiota tästä parhaillaan tuolla keittiön puolella, tai lähinnä tästä inspiroitunutta, samaa ei ole juurikaan muuta kuin savukala ja herneet.
Pääruuan sienirisotto ja entrecote olivat ehkä aterian yllätyksettömimmät annokset, mutta toisaalta kaikki tässä annoksessa kieli ammattitaidosta. Risotto oli juuri oikeanlaista ja välikyljys niin pehmee, ettei hampaita paljon tarvinnut käyttää. Tämän kanssa oli tietysti punaviiniä.

Pääruokaa syödessä aloin hiljalleen vaipua omaan sisäuniversumiini ja kun jälkiruoka saapui makean italialaisen kuohuviinin kanssa, unohdin kaivaa kameran esiin, ennenkuin se oli jo hävinnyt lautaselta. Siinä oli kuitenkin mansikoita ja juustoa ja sellaisia, maistui aikalailla samalta kuin mun jokusen aikaa sitten tekemä mansikkajogurttipiirakka, mutta hyväähän se tietysti oli!

Ribe ansaitsee hyvän palvelunsa ja hyvin valmistetun ruokansa puolesta Garconin vahvan suosituksen. Hinta on Suomen tasoon tottuneelle helpotus:
4 ruokalajia ja viinit irtoavat alle 40e/hlö.

Reissu jätti jälkeensä vain halun, uudestaan, pian!

Nämä kokemukset ovat niitä, jotka vetävät Garconin hiljaiseksi, miettimään yksin viskin ääressä, mitä jää kun nauru ja ilonpito hiljenevät, kun lautaset ja lasit kannetaan pois?

Yours Truly
Dr J

Talviruokaa kesäpäivänä

Olin eilen kerrankin sen verran ulkona oravanpyörästä, että ehdin tehdä kotona ruokaa. Olin kuitenkin salin jälkeen nuukalla ja proteiininhimoisella tuulella, huono yhdistelmä... Sniiduilemalla ei kyllä lihoihin ja muihin mehukkaisiin protskun lähteisiin pääse käsiksi, mutta tulin ajatelleeksi, joskohan tekisin papukeiton.

Ostin siis purkin valkoisia papuja ja yhden purkin ruskeita, purkin valkosipulitomaattimurskaa, lisäksi hankin tarjouksesta kuohukermaa. Ne tietysti laitettiin sekaisin, pavut ensin huuhdeltiin ja sitten lämmitettiin vähäsen, lisättiin vettä ihan pikkuisen, koostumus kohdalleen. Sitten ne ajettiin tasaiseksi soseeksi ja maustettiin.

Niiden kanssa tarjoiltiin maissilastuja ja fiilis oli kyllä hieman meksikolainen, mut kuten otsikossa sanottu, meni vähän talviruuan puolelle, ei uponnut oikein kesäkuumalla niin hyvin kuin olisi voinut.

Tarinan opetus taitaa olla, että kuumana kesäpäivänä ei ole varaa saitailla, jos haluaa proteiinia, tai sit pitää vähintään vaivautua ja tehdä papusalaatti.

ps. Kävin tänään Pyynikintorin Lihassa työmatkalla, oli ystävällistä palvelua, nuori tyttö kassalla ja itse Maestro Keke palvelutiskin takana. Söin mm. makean mansikkaviinerin, jossa on käytetty tuoreita mansikoita, buenoa.

Yours Truly
Dr J

Kuinka saada soppa näyttämään oksennukselta?

Ok. Tee hyvä keitto pavuista, perunoista, tomaatista ja kermasta. Se näyttää siinä vaiheessa hyvältä, sit lisäät sinne fetaa, joka on ollut öljyssä ja lirautat vahingossa sitä öljyä myös keittoon. Ei se makua vahingoita, mutta saat ainakin kohtuu oksennuksen näköistä mönjää aikaiseksi.

En ole nukkunut kahteen yöhön, jalkani ovat muusina ja vasenta kättä vihloo. Kesä tulossa.

Yours Truly
Dr J

Sä tuoksut hyvältä

Kuviohan on varmasti kaikille tuttu, teen tätä sillon aina kun oon köyhissä fiiliksissä tai mielikuvitus on hukassa. Tällä kertaa aineksina kuullotettu sipuli, peruna ja valkoiset pavut. Tietty myös mausteita sopivassa suhteessa. Loistavaa! Hinta ehkä 1,5e/kattila

Tultuani tänään salilta (oi voi sitä tribaalitatuointien määrää) käväisin Sokosella palauttamassa unohtunutta rakkauttani Platinum Egoisteen. Kyllähän se toimi kieltämättä. Les 4 Saisonissakin tarjoilija arvosti, sanoi mulle "Sä tuoksut hyvältä" ja se tuntui mahtavalta.
Platinum Egoiste vs. maailma 1-0

Yours Truly
Hyväntuoksuinen Dr J

Hernesosekeitto ja pehmeys kuin äidin syli

Kaikki ei voi diggaa valkkarin/sherryn/whatever mausta ruuassa. Koemaistaja esim. ei diggaa.
No mä diggaan, joten enempi keittoo lopulta mulle. Tää ei muuten maksa juuri mitään, joten sopii myös meille/teille köyhille. Resepti on suurimmaks osaks Glorian Ruoka&Viini Lehden ihkaekasta numerosta ja uudelleen painettuna tohon 10vee juhlanumeroon.

Ainekset:
400g pakasteherneitä
½l liha tai kasvislientä (ite laitoin kasvis)
2 valkosipulinkynttä
(suolaa)
½dl Sherryy
1dl kuohukermaa vatkattuna

1. Laita hernekset ja murskatut kynnet kiehumaan liemeen. Anna kiehua 20min
2. Soseuta herneet tasaisen pehmeäksi.
3. Lisää sherry ja tarvittaessa suola, kuumenna.
4. Lisää vaahdoksi vatkattu kerma keiton sekaan hetki ennen tarjoilua.
5. Nauti. Vaikka saman sherryn kans mitä käytit tekemiseen.

Luulisin tän maistuvan myös ilman sherryä, jolloin myös hinta tippuu entisestään. Aletaan puhuu jostain 2 eurosta/kattilallinen.

Sit leipää tietysti. Tän keiton koostumus on ehkä kuohkeimpia ja ilmavimpia pitkään aikaan.

Kävin tänään vähän pyörii tuolla illallisella päiväunien jälkeen. Aattelin, että antaitsen sen kun oon tehnyt niin hyvin töitä. Avasin myös Eat.fi profiilin. Nimellä Garcondecuisine löytyy, jos haluaa nimenomaan mun kirjoittamia vinkkejä lukee. Ihan hyvältä vaikuttava sivusto, diggaan tosta kartasta. Tosin eiköhän ne täällä puolella tule ravintolakokemukset kuitenkin hieman laajemmin kerrottua jatkossakin.

Yours Truly
Soppamaakari J

En muista

En muista mitä tossa keitossa on, mut tää on se safka mitä teen kun haluun päästä helpolla. Viiniä en dokaa sillon kun haluun helppoo, koska valinta on vaikee. Tossa lasissa ois ehkä jotain viiniä minkä nimee en myöskään muista. Musta on tullut muistamaton.

En muista mitään, paitsi sen, että loottia on tulossa hyvin kun kävin vähän raidaa mestoja. Pitää katsoa jos hankkisi jotain turhaa ihastuttamaan elämäänsä.

Tänään hankin latten ja radikaalisti erilaisen kampauksen.

Yours Truly
"Mä meinasin kuittaa tän samalla tavalla ku duunis"

Samettii ja kirjoi

Tätä keittoo koskee pitkälti samat läpät kuin edellisiäkin, ruoka on smoothia.

Oon vähän kiireinen ollut taas, mutta tänään vähän kerkesin irrottautua ja hakea lainastosta lisää kirjoja. Laitan niistäkin jotain edellisen tyyppisiä arvioita kunhan luen kaikki. Kirjoina tällä kertaa Henri Alénin Sydän lautasella, Välimäen P.S ja Koti Keittiössä ja Rouxin Muna.

Mulle tuli ihmetyksenä, et porukkaa jaksaa kiinnostaa oikeesti joku ruokakirjojen lainaileminen, Hanssin uuden Lusikka Sopassa kirjan jonot oli jo ihan kohtuulliset, ei mitään Dan Brown tasoo, mut kuitenkin...

Seurailin tänään vierestä kastikkeen valmistusta ja aika taidokkaasti kyllä onnistuttiin kämmimään hyvin alkanut homma liialla nesteellä, mut ei mua kannata uskoo, saahan kaiken tietty aina paikattuu maizenalla, mut silti! Huvikseni siinä vieressä soitan suutani ja viljelen ranskalaisia termejä ja kaskuja, ei mua kantsi kuunnella. Mitäpä mä tietäisin mistään ruuanlaitosta, oonhan sentään vaan mies.

Well anyways... Nyt pinnalla mulla jälkiruuat joissa kermaa ja palestiinalaisilta varastettuja hedelmiä, voisin vääntää parit tossa ilokseni tällä viikolla, niin saisitte välillä oikeeta sisältöä loputtoman paskanjauhamisen ja eksistentiaalisen angstin sijaan.

Yours Truly
Think Pannacotta...

Papukeitto ja Petankiviini

Join tänään keiton kanssa Floriaa (6,47e), on kehuttu joskus kesällä lehdessäkin. Sopii kuulema petangin peluuseen. Kuten myös salaateille, kasvisruualle ja kanalle. Itse laitoin sitä tänään tekemääni keittoon ja join ne mitä ei mennyt keittoon. Hyvä viini hintaan nähden. Tästä tulikin mieleen, että se toivottu viinijuttu on tulossa kohta puoleen, olen jo kerännyt hieman materiaalia.
En oo mikään kovin leipuri, mutta tuossa viinin takana on kuvun alla meikän kakku. Kerron siitä lisää myöhemmin.
Papukeitto kahdelle (Glorian R&V 10-vuotisnumerosta viritelty ohje)

Ainekset:
1prk tomaattipyreetä
1 prk kidneypapuja
1 vihreä paprika
1 dl valkkaria
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
chilirouhetta ja muita mausteita maun mukaan
(Nomun Egyptian Dukkah siemenseosta koristeeksi pintaan)

1. Laita vedestä 2 desii kiehumaan ja murenna liemikuutio sekaan. Kunhan se on sulanut, lisää tomaattipyree
2. Blendaa huuhdellut kidney-pavut ja paprika soseeksi (mukaan 1dl vettä ja 1dl viiniä)
3. Sekoita sose kattilassa olevaan tomaattiseen soosiin.
4. Anna kiehua ja lämmetä huolella, mausta.
5. Laita lautasella ja ripottele siemenseosta pinnalla koristeeksi.

Alunperin tähän kuului anjoviksia ja paistettua chorizo-makkaraa pinnalle, sitä voi kyllä laittaa tähän minunkin versioon, olisi varmaan ihan hyvä.

Tää on helppo ja nopea ja hyvä. Koemaistaja ei tosin diggaile valkkareista, niin se jätti vähän syömättä kun sen maku kävi sille jotenkin epämiellyttäväks. Sitä voi varmaan tosin vähentää, laittamalla valkkarin kattilaan 1 vesidesin kanssa ja blenderiin 2 desii. Tai sitten keittämällä pitempään.

Tänään oli ihan hyvä päivä muutenkin, käytiin mun synttäreillä hääränneen keittiöpoitsun kaa lattélla keskustorin Waynesissa, Mac-mimmi oli siellä taas ja katseli aika himokkaasti ruskettunutta ja timmiä lihapalaa joka istui mua vastapäätä. Taisi se vähän vilkaista muakin, kun esittelin uutta tatuointiani parantuneena keittiöpojalle, mutta siihen se vilkuilu mun osalle sitten jäikin ja ihan hyvä niin. Minulle riittää se, että voin hymyillä sille ystävällisesti kun se tekee siellä duunia (oletettavasti) kun itse huvittelen lueskelemalla jotain sisustuslehtiä.

Käytiin tsekkailee myös Tampereen molemmat kunnolliset keittiöliikkeet, eli Keittiöelämää ja Iloinen Keittiö. joista jälkimmäinen on lievästi epäilyttävä kyllä. Keittiöelämästä ostin Egyptian Dukkah Nomun ja Nomun kaakaojauhetta, josta tulikin oikeesti aika täyteläinen kakku.... Iloinen Keittiö "yllätti" taas konemaisella palvelullaan ja niskaan hengittelyllä, eipä siinä. Niiden veitsetkin oli vähän enemmän kiireisen AD:n keittiöön, joka tykkää hyvästä muotoiluista, mutta ei niin välitä onko ne oikeesti hyviä. Keittiöelämässä oli japanilaisia ja saksalaisia käsintaottuja veitsiä, mitkä oli ihan siistejä, mutta keittiöpoju ois halunnut itselleen jotain vähän raskaampaa, ite en ole veitsimiehiä, vaikka pitäisi varmaan olla. Taidan tyytyä hakemaan 10e valurautaisen blinipannun Anttilasta kun saa hyvät alet alkuperäisestä hinnasta. Voisi sitäkin sitten kokeilla ja voisihan sillä paistaa kananmunat niinä päivinä, kun ei jaksa posliinilautasia.

Yours Truly
"Näytän valkoiselta valaalta ton kundin vieressä"

Viritetty valmiskeitto ja mieskerhot

Kävin tänään katsomassa Sokoksen ruokaosastoa kun puolet päivän ohjelmasta peruuntui yllättäen, ei läheskään niin hyvä paikka metsästää siistejä juttuja keittiöönsä kuin Stockmannin Herkku. Perus-ruokakaupaksi kelpaa juuri ja juuri, mutta lähes poikkeuksetta törkeä tungos ei kamalasti kyllä nappaa.

Kävin myös extempore parturissa, olisi pitänyt valmistautua paremmin, niin olisi osannut pyytää jotain erilaisempaa kuin mitä oli ennestään. Ihan hyvä paikka tuo Mroom, Tampereen uusi miestenparturi. Ei ajanvarauksia ja ihan kivan näköinen odotustila, enpä paljon tosin joutunut odottamaan. Eksoottinen nainen hieroi päähäni mystisiä viilentäviä aineita ja leikkasi ihan siististi. Saatan käydä toistekkin. Yrittivät myydä jäsenkorttiakin, 300e/vuosi, rajattomasti leikkauksia. Ei sitä tosin tiedä, kenen suurmiesten vieressä siellä kahvia tulisi sitten nautiskeltua, jos pääsisi vaikka piireihin?

Tänään ajattelin "tehdä" ruuaksi Arlan Kelda sarjan Oriental Curry-soppaa. Mietin, että jos virittäisin sen ruokaisammaksi vetämällä sen kylmänä tehosekoittimen läpi valkoisten papujen kanssa (se kuuluisa samettinen tekstuuri). Laitan kuvan tähän, kunhan syön tossa joskus viiden jälkeen ja kerron jos tein sille keitolle vielä jotain muuta. Tuollaista siitä sitten tuli, valmistusaika n. 5min kaikkinensa ja yhtä hyvää kuin virittämätönkin keitto, eli oikeestaan ihan hyvää. Ruokki minut ja koemaistajan juuri sopivasti, vaikka alkuperäinen pakkaus onkin vain 500ml keittoa. Jos päätätte joskus tehdä perässä, niin muistakaa taas huuhdella ne valkoiset pavut.
Voisin varmaan laittaa joskus muitakin einesten virittelyvinkkejä jos tulee tehtyä, ei ne kovin palkitsevia yleensä ole, mutta tuleepa joskus ainakin syömäkelpoisia, vaikka tää keitto on kyl hyvää ihan sellaisenaankin. Hyvä eines.

Synttärijuomat taisivat varmistua, Pol Rémy oli magnum-pulloissa niin halpaa, että jos sitä ostaisi vaikka pari, ei kai siitä mausta niin väliksi kun vieraille tarjoaa. Erityisen halpoja vaaleita portviinejä en löytänyt, tarvitsisin 3dl sellaista tai jotain muuta jälkiruokaviiniä erääseen synttäreiden ruokalajiin, pitää kysyä varmaan Alkossa joltain joka tuntee ne katalogit kuin omat taskunsa. 13 euroa oli nyt halvin, pitää varmaan tyytyä siihen, jos ei muuta ilmaannu, siitäkin tosin jää yli puolet yli ja en usko sen juomana olevan mitenkään erityisen jalo.

Yours truly
Hra Soppa

Sosekeitto

Kirjoitan arkistostani vielä yhden reseptin tänään. Arkistoa on tosiaan ainakin vielä muutamalle päivälle, ehkä jopa lopuksi viikkoa, sen jälkeen alan yllättää itseänikin.

Kyseessä on nopea ja helppo sosekeitto jossa on osittain menty sieltä mistä aita on matalin. Kävelin eräänä sunnuntaina Kodin Ykköseen katselemaan astioita ja huonekaluja, josta tulikin mieleeni, että saatan paljastaa salaisen paheeni, eli hyvinmuotoillut esineet täällä joskus, esittelemällä suosikkiastioitani. Kuitenkin, menin samalla reissulla Citymarkettiin ja kuljeskelin käytävillä päämäärättömästi kunnes keksin mitä syödä. Improruokaa siis, en voi suositella jos automarketeissa vaeltaminen ahdistaa.

1 prk valkoisia papuja
1 prk ruokakermaa (tai ranskankermaa jne.)
1 kpl valkosipulituorejuustoa (pikkusisko)
1pss Pirkka paprikasuikaleita
1 kpl punasipuli

1. Suikaloi punasipuli paloiksi ja paistele pannulla sopivaksi. Paprikasuikaleet voit myös kevyesti paistaa pannulla
2. Laita kattilaan pehmenemään todella pieneen vesimäärään ainekset pannulta, lisää typerän makuisesta tomaattikastikkeestaan lävikössä huuhdellut pavut tai käytä sellaisia joissa ei ole kastiketta. Tai sitten käytä kastikkeineen, mutta muista, että varoitin... (Voi siitä joku tietysti tykätä?)
3. Heitä vähän paloiteltu tuorejuusto ja anna sulaa sekaan.
4. Mausta makusi mukaan. Suosittelen mm . suolaa ja mustapippuria...
5. Jahka juusto on sulanut kunnolla sekaan, rupea soseuttamaan joko blenderillä, sauvasekoittimella tai nyrkillä.
6. Lisäile kermaa sopivasti saadaksesi hyvän ja itsellesi sopivan koostumuksen.

Tarjoile kera patongin tai pannulla paahdettujen leipäviipaleiden tai vaikka molempien.
Itse join seurana spritetequilan sillä kertaa.

Valkoiset pavut antavat huhujen (itseäni suurempien tyyppien kertomien huhujen) mukaan todella pehmeän tekstuurin keittoon ja en kyllä käy kiistämään.

Tästä saisi vielä parempaa jos panostaisi:
-Käyttämällä tuoreita paprikoita
- Maustamalla tuoreilla yrteillä

Yours Truly
Pakasteet on liian helppoja